La plus célèbres des appellation du bordelais avec 18 crus classés dont trois des cinq premiers.
Les 1040ha de vignes offrent des vins riches et corsés avec un très grand potentiel de garde. A la différence des autres appellations, on rencontre à Pauillac grande diversité de style entre chaque cru. Il suffit pour s’en convaincre de comparer les trois premiers crus, si différents dans leur excellence.
Le sol graveleux et bien drainé de Pauillac donne une grande régularité dans la qualité des millésimes à l’exemple des années 80 où seules 1980 et 1984, très pluvieuses, sont médiocres. Même 1987, sous-estimé, est excellent.