Si les conditions locales (sol et climat) sont de grande importance, la variété des cépages est essentielle, la couleur et le type de vin possible en dépendent. Voici les capacités potentielles de chacun d'entre eux :

 

 

Cabernet Sauvignon : cépage rouge, bon pouvoir colorant, tannique. Vin charpenté de bonne garde qui a besoin de soleil pour son plein mûrissemen. Peau épaisse. 

 

 

 

 

 

 

 

Cabernet Franc : cépage rouge, cousin du précédent.
Vin moins charpenté, grande finesse.

 

 

Carmenère : cépage rouge de qualité mais abâtardi. Ne participe à aucun cru classé mais est en cours de régénération par voie de sélection.

 

 

Merlot : cépage rouge donne de la souplesse, de la rondeur, de la chair d'acidité et bon rendement peau fine sensible à l'humidité.

 

 

 

 

 

Malbec : cépage rouge en régression - n'atteint pas la qualité des premiers nommés.

 

Muscadelle : cépage blanc peu répandu (Sauternes).
Fragile, délicat, musqué, souvent malade mais de qualité.

 

Petit Verdot : cépage rouge très tardif ; donne de l'acidité lorsqu'il n'est pas très mûr (ce qui arrive) ; très sucré, il a un bon pouvoir colorant dans les beaux millésimes.

 

 

 

 

Petit Manseng

 

 

 

 

Sauvignon : cépage blanc, fin et aromatique.
En progression dans l'élaboration des vins secs.
Moins apte à l'exploitation du botrytis cinerea.

 

 

 

 

 

 

Sémillon : cépage blanc. Faible pouvoir aromatique dans les vins jeunes. Donne sucre et acidité. Commence à s'exprimer après trois ans de bouteille. Accepte bien la pourriture noble. Graves Blanc.