Comment déguster un vin en 3 étapes

L'examen visuel

L'oeil est le premier contact avec le vin. Il faut savoir que, quelles que soient sa couleur et sa teinte, le vin doit être limpide, sans trouble. Des traînées ou des brouillards sont signes de maladies : le vin doit être jeté. Ensuite observez l'éclat ou la brillance du vin, il doit être gai, vif. Le dernier examen est celui des "larmes", écoulement que le vin forme sur la paroi du verre, plus il est important, plus le vin est alcoolisé.

L'examen olfactif

C'est la deuxième épreuve, il est important que le vin soit à bonne température. Il faut d'abord humer le vin immobile, puis recommencer en imprimant au vin un mouvement de rotation afin de faire apparaître de nouveaux arômes. Certaines odeurs sont éliminatoires : acide (vinaigre, acescence), liège (goût de bouchon). Le bouquet peut être caractérisé par différents parfums : floral, fruité, végétai épicé, animal, balsamique, minéral...

L'examen gustatif

Voici l'examen final, mettez en bouche une faible quantité de vin, gardez-la. Aspirez un filet d'air ou mâchez-le pour imprégner l'ensemble de la cavité buccale. Le vin s'échauffe et diffuse de nouveaux éléments aromatiques. De plus, c'est en bouche que se révèlent l'équilibre, l'harmonie ou, au contraire le caractère de vins mal bâtis qui ne doivent pas être achetés.

Aprés l'examen gustatif, les impressions continuent de se manifester dans la bouche, c'est la "finale" ou "fin de bouche". Cette durée, exprimée en caudalies (secondes) sert à établir la hiérarchie des vins et la persistance est la marque des grands vins.